Ošatky na chleba a bagety

Ošatka na chléb je nezbytnou pomůckou pro všechny, kdo si chleba či bagety chtějí upéci doma. Výběr není nijak složitý. Ošatky na chléb vybíráme podle celkové hmotnosti těsta, tj. mouka + voda + přísady, je to železné pravidlo, které umožní správnému vývoji našeho chlebového těsta. Pokud tedy chceme upéct 1 kg chleba, zvolíme košík s kapacitou 1 kg. V košíku lze samozřejmě zpracovávat různé hmotnosti těsta. V pekárnách pekaři často produkují dva malé chleby ve dvoukilogramovém koši, což je možné díky příslušnému podílu vody a mouky v těstě. Samozřejmě můžete experimentovat s velikostí košů podle toho, jaký efekt chcete dosáhnout. Doporučujeme vám však zvolit ošatku podle celkové hmotnosti chlebového těsta nebo tvaru nádoby, ve které se bude váš chléb péct. Podstavec koše na kynutí chleba může být vyložen plátěnou látkou, což výrazně usnadňuje vyhazování bochníku z koše, častěji se v pekárnách používá způsob posypání koše moukou, nejlépe bramborovou nebo rýžovou moukou. Po upečení mouky na chlebu smíchejte mouku, např. bramborovou a pšeničnou mouku v poměru 1: 1. Ošatka na kynutí je pekařský doplněk, který dává těsto na chléb do dokonalého tvaru. Po přenesení těsta na plech si chléb udrží svůj tvar až do konce pečení. Podle zvoleného koše na chléb můžete upéct dokonale obdélníkový celozrnný bochník nebo kulatý pšeničný bochník o hmotnosti přibližně 3 kg.