Callebaut kvalitní bílá čkololáda W2 10kg 28% - Cake Masters

Když hledáš bílou čokoládu, která se neztratí v profesionální výrobně ani v domácí kuchyni, receptura Callebaut W2 je sázkou na univerzálnost. Její chuť je příjemně mléčná a krémová, s jemnými tóny karamelu a vanilky. Díky vyvážené sladkosti se dobře kombinuje s ovocem, ořechy, kořením, bylinkami i kyselejšími surovinami, které její chuť krásně osvěží.

Bílá čokoláda Callebaut W2 má střední tekutost, a proto ji využiješ při výrobě pralinek, čokoládových tabulek, dutých figurek, polev, dekorací i čokoládových skořápek. Stejně dobře poslouží jako základ pro ganache, mousse, krémy, zmrzliny, nápoje a omáčky. Praktické pecičky Callets se snadno odvažují, rychle a rovnoměrně rozpouštějí a usnadňují práci i při zpracování většího množství čokolády.

Po správném vytemperování získá čokoláda hladký saténový lesk, pevnou strukturu a čisté křupnutí při rozlomení. Pokud ji používáš do krému, ganache, těsta nebo zmrzlinové směsi, stačí ji pouze šetrně rozpustit podle konkrétního receptu. Balení 10 kg ocení především cukrárny, kavárny, restaurace, čokolatiéři a výrobny s pravidelnou spotřebou bílé čokolády.

Doporučené použití:

• výroba pralinek a čokoládových bonbonů,
• čokoládové tabulky a duté figurky,
• potahování zákusků, sušenek a ovoce,
• ganache, krémy, mousse a náplně,
• polevy, omáčky a čokoládové dekorace,
• zmrzliny, semifredda a mléčné nápoje,
• ochucení těst a dezertních směsí.

Temperování bílé čokolády:

Čokoládu nejprve šetrně rozpusť na 40–45 °C. Následně ji ochlaď na přibližně 26–27 °C a potom lehce zahřej na pracovní teplotu okolo 28–29 °C. Během temperování čokoládu pravidelně promíchávej, aby měla rovnoměrnou teplotu a správnou krystalickou strukturu.

Při temperování metodou přidávání peciček můžeš část nerozpuštěných Callets postupně vmíchat do rozpuštěné čokolády. Pecičky pomohou vytvořit stabilní krystaly kakaového másla, díky kterým bude hotová čokoláda lesklá, pevná a půjde snadno vyklopit z formy.

Hlavní výhody:

• vyvážená mléčná, krémová a vanilková chuť,
• jemné karamelové tóny,
• minimálně 28 % kakaové sušiny,
• univerzální střední tekutost,
• vhodná pro formování, potahování i přípravu krémů,
• praktické pecičky pro snadné dávkování a rozpouštění,
• po vytemperování vytváří lesklý a pevný povrch,
• velké balení vhodné pro profesionální provozy,
• kakaové složky podporují program Cocoa Horizons.