SOSA Textura želírující Pectine fruit NH 50g - IRCA

SOSA Pectine Fruit NH je profesionální želírující pektin, který se používá v cukrářství i gastronomii pro tvorbu ovocných glazur, marmelád, náplní, gelů a dalších dezertních struktur. Díky reverzibilnímu (NH – non-high methoxyl) pektinu se dá výsledná textura znovu zahřát a upravit, což je obrovská výhoda při práci na glazurách a jemných ovocných polevách.

Pektin Fruit NH je určený především pro ovocné a vodní báze, a to i při nízkém obsahu cukru. Výborně funguje s ovocem s nízkým pH (kyselé ovoce), v ovocných dření, šťávách a směsích s cukrem a kyselinou citronovou. Výsledná textura závisí na dávkování:

• 10 g / kg – textura jemné marmelády či glazury
• 20 g / kg – pevnější gel nebo ovocné bonbóny

Díky jemnému bílému prášku se pektin snadno rozmíchá a zaručí krásně hladkou želírovací strukturu. Vhodný je i pro produkty určené ke zmražení – po rozmrazení si náplň zachová své vlastnosti.

SOSA patří mezi nejoblíbenější značky profesionálních cukrářů, protože její textury mají předvídatelný výsledek, skvělou stabilitu a široké možnosti využití v moderní cukrařině.

• univerzální pektin pro ovocné dezerty, glazury, marmelády i bonbóny
• možnost opětovného ohřevu a úpravy struktury (NH pektin)
• vhodný pro nízký obsah cukru a kyselé ovoce
• výborný pro zmrazované výrobky – stabilní textura po rozmrazení
• snadné dávkování podle požadované tuhosti
• profesionální produkt značky SOSA