Sous Vide

Chcete připravit steak přesně tak, jak ho máte rádi, šťavnaté kuřecí maso nebo rybu, která se vám už nikdy nevysuší? Sous vide vaření vám umožní mít teplotu přípravy pod kontrolou s přesností, které se při běžném vaření dosahuje jen obtížně.

Sous vide, v překladu „ve vakuu“, je metoda pomalého vaření při přesně nastavené teplotě. Suroviny se vloží do vhodného vakuovacího sáčku, odsaje se z něj vzduch a následně se připravují ve vodní lázni. Sous vide vařič udržuje po celou dobu zvolenou teplotu vody, takže se pokrm připravuje rovnoměrně od kraje až ke středu.

Právě přesná kontrola teploty je největší výhodou sous vide. U steaku nemusíte odhadovat správný okamžik, kdy ho sundat z pánve. Nastavíte požadovanou teplotu podle toho, jak chcete maso připravené, a sous vide se postará o zbytek. Maso zůstává šťavnaté a křehké a mnohem snadněji dosáhnete stejného výsledku při každém vaření. Po vyjmutí ze sáčku ho stačí krátce prudce opéct na rozpálené pánvi nebo grilu, aby získalo krásně opečený povrch.

Co potřebujete pro sous vide vaření?

Základem je sous vide vařič, který ohřívá vodu a udržuje její přesnou teplotu. Dále budete potřebovat nádobu nebo dostatečně velký hrnec, vakuovačku a vhodné vakuovací sáčky pro sous vide. Potravinu můžete před zavakuováním doplnit bylinkami, kořením, marinádou nebo například kouskem másla.

Sous vide přitom není určeno pouze na hovězí steaky. Touto metodou můžete připravovat hovězí, vepřové a drůbeží maso, ryby, zeleninu, vejce i další suroviny. Každé potravině lze nastavit vhodnou teplotu a dobu přípravy podle požadovaného výsledku.

Sous vide pro domácí kuchaře i profesionály

Metoda, která byla dlouho spojována především s profesionální gastronomií, je dnes snadno dostupná i doma. Moderní ponorné sous vide vařiče nezaberou mnoho místa a jejich používání je jednoduché. Stačí nastavit teplotu a čas, vložit zavakuovanou surovinu do vody a nechat ji připravovat.

V nabídce VšeNaVaření.cz najdete vybavení pro sous vide vaření, se kterým můžete tuto metodu vyzkoušet i ve vlastní kuchyni. Vyberte si sous vide vařiče, vakuovačky, vakuovací sáčky a další příslušenství a připravujte maso i další pokrmy přesně tak, jak je máte rádi.