Čokoláda bílá W2 0,4kg - Callebaut

Jemná bílá čokoláda v pecičkách je univerzální surovina, kterou využiješ od jednoduchého domácího pečení až po výrobu pralinek a moderních cukrářských dezertů. Obsahuje minimálně 28 % kakaové sušiny a 22 % mléčné sušiny. Její chuť je příjemně mléčná a krémová, doplněná lehkými tóny karamelu a vanilky. Střední tekutost umožňuje použít jednu čokoládu pro celou řadu cukrářských technik.

Forma drobných čokoládových peciček usnadňuje vážení, rozpouštění i temperování. Nemusíš sekat velkou tabulku – jednoduše odsypeš přesné množství, které potřebuješ. Rozpuštěnou čokoládu využiješ na ganache do dortů a makronek, náplně do pralinek, krémy, mousse, polevy, čokoládové omáčky, cheesecaky, cupcakes, tartaletky, lanýže nebo zmrzlinu. Po správném vytemperování se hodí také na odlévání pralinek a tabulek, výrobu dutých figurek, máčení cukroví nebo přípravu čokoládových dekorací.

Velkou předností této bílé čokolády je její chuťová univerzálnost. Dobře se kombinuje s ovocem i výraznějšími chutěmi. Výrobce doporučuje například mango, rebarboru, citron, mátu, koriandr, černý sezam nebo sečuánský pepř. Mléčná sladkost bílé čokolády velmi dobře funguje také s kyselejším ovocem, které výsledný dezert příjemně osvěží.

Jak temperovat bílou čokoládu

Pokud z čokolády vyrábíš pralinky, tabulky, figurky, ozdoby nebo ji používáš na máčení, doporučujeme ji vytemperovat. Čokoládové pecičky nejprve rozpusť na 45 °C, poté čokoládu za stálého míchání ochlaď na 27 °C a nakonec ji znovu lehce zahřej na pracovní teplotu 28–29 °C. Maximální doporučená pracovní teplota je 31,5 °C. Správné temperování pomáhá získat hladký lesklý povrch, pevnější strukturu a dobré uvolnění čokolády z forem.

Pokud používáš čokoládu do ganache, mousse, krému, omáčky nebo jiné směsi, kde nebude samostatně tuhnout jako čokoládová skořápka, temperování obvykle není potřeba.

Tip pro barvení bílé čokolády

Světlý základ je vhodný pro přípravu barevných pralinek, tabulek, lízátek nebo dekorací. Pro barvení čokolády používej především potravinářské barvy rozpustné v tucích. Běžné vodou ředitelné barvy mohou konzistenci rozpuštěné čokolády negativně ovlivnit.

Proč sáhnout po čokoládových pecičkách:

• snadné a přesné dávkování,
• rychlé a rovnoměrné rozpouštění,
• vhodné pro temperování,
• střední tekutost pro univerzální použití,
• využití na pralinky, ganache, krémy i polevy,
• vhodné pro odlévání do čokoládových forem,
• praktické balení 400 g pro domácí i menší cukrářskou výrobu.