Čokoláda W2 bílá 28% 2,5kg - Callebaut

Bílá čokoláda v pecičkách je univerzální cukrářská surovina, po které můžeš sáhnout při výrobě pralinek stejně jako při přípravě dortových krémů, ganache nebo moderních dezertů. Obsahuje minimálně 28 % kakaové sušiny a 22 % mléčné sušiny a má příjemně vyváženou chuť s výraznými mléčnými, smetanovými, vanilkovými a jemně karamelovými tóny. Díky střední tekutosti ji lze použít pro širokou škálu cukrářských technik.

Praktické čokoládové pecičky se snadno odvažují a rovnoměrně rozpouštějí, což oceníš hlavně při větší výrobě. Čokoládu využiješ na ganache do dortů a makronek, náplně do pralinek, mousse, krémy, polevy, cheesecaky, tartaletky, cupcakes, lanýže, zmrzliny, čokoládové omáčky nebo dezerty do skleničky. Po správném temperování je vhodná také na odlévání pralinek a čokoládových tabulek, výrobu dutých figurek, máčení nebo čokoládové dekorace. Střední tekutost nabízí dobrý kompromis mezi snadným zpracováním a dostatečným krytím.

Jak temperovat bílou čokoládu

Pokud vyrábíš pralinky, tabulky, figurky nebo dekorace, čokoládu nejprve rozpusť na 45 °C. Poté ji za stálého míchání ochlaď na 27 °C a nakonec znovu lehce zahřej na pracovní teplotu 28–29 °C. Při práci by teplota neměla překročit přibližně 31,5 °C. Správné temperování pomáhá vytvořit hladký lesklý povrch, pevnou strukturu a příjemné křupnutí a současně usnadňuje vyklopení čokolády z forem.

Pokud čokoládu používáš do ganache, mousse, krému, náplně, zmrzliny nebo jiné směsi, kde se kombinuje s dalšími surovinami, temperování zpravidla není potřeba.

S čím bílou čokoládu kombinovat

Jemná mléčně-vanilková chuť dobře funguje s kyselejšími a svěžími surovinami, které její sladkost vyváží. Zajímavé kombinace vytvoříš například s mangem, citronem, rebarborou nebo mátou. Pokud chceš experimentovat, vyzkoušej černý sezam, koriandr nebo sečuánský pepř.

Tip pro barvení bílé čokolády

Bílá čokoláda je díky světlému základu výborná také pro výrobu barevných pralinek, tabulek, lízátek nebo dekorací. Při barvení používej potravinářské barvy rozpustné v tucích, které jsou určené přímo do čokolády a kakaového másla. Vyhni se přidávání většího množství vody, protože může způsobit zhoustnutí nebo sražení rozpuštěné čokolády.

Proč si ji oblíbíš:

• 28 % kakaové sušiny,
• minimálně 22 % mléčné sušiny,
• jemná mléčná a smetanová chuť,
• tóny vanilky a lehkého karamelu,
• praktická forma čokoládových peciček,
• snadné dávkování a rozpouštění,
• střední tekutost pro univerzální použití,
• vhodná na pralinky, ganache, krémy, mousse a polevy,
• po temperování vhodná na tabulky, figurky a dekorace,
• velké balení 2,5 kg vhodné pro pravidelné pečení i profesionální cukrářskou výrobu.