Léto patří nepečeným dezertům

Milé cukrářky a cukráři, co se náramně hodí k létu? Nepečené dezerty! Nikomu z nás se v létě nechce trávit hodiny v kuchyni s rozžhavenou troubou, naopak oceníme recepty, které šetří čas, energii a nervy. Nepečených zákusků existuje nepřeberné množství a my jsme pro vás připravili výběr těch nejlepších, inspirovaný aktuálními trendy a doplněný o praktické tipy i řešení nejčastějších chyb. Na co jsme se zaměřili? Níže najdete 3 recepty na různé nepečené dobroty, které na přípravu netrvají dlouho a okamžitě si je zamilujete!

13.8.2025 | autor: Tým Ozdobdort

Matcha tiramisu do kelímků (bez vajec)

Klasické tiramisu všichni známe, zkoušeli jste ale někdy kávu nahradit matchou? Používání matchy v cukrařině je stále hit, vypadá skvěle a stejně tak i chutná.Toto tiramisu můžete připravit ve více variacích, například pokud preferujete lehčí variantu, místo mascarpone zvolte ricottu.

Tip: Matcha se krásně kombinuje s bílou čokoládou nebo pistáciovým krémem

Porce: 8–10 kelímků (160–180 ml)
Čas: 25 minut příprava + 4–6 hodin chlazení

Od nás pro tento recept určitě využijete:

• Kelímky na panna cottu

• Ztužovače šlehačky

• Sušené jedlé květiny

Suroviny:

• 250 g mascarpone (min. 35 % tuku) – dobře vychlazené

• 300 ml smetany ke šlehání (33–35 %) – čerstvé, vychlazené

• 2 sáčky ztužovače šlehačky

• 80 g cukru krupice (nebo 60 g pro méně sladkou verzi)

• 200 g piškotů savoiardi

• Matcha nálev:

• 250 ml vody (40–50 °C)

• 2–3 lžičky kvalitní matcha prášek (ideálně „ceremonial grade“)

• 40 ml cukrového sirupu nebo 30 g cukru

• Sušené jedlé květiny na dekoraci

Postup krok za krokem:

1. Příprava matcha nálevu

1. Do malé misky nasypte matcha prášek.

2. Přidejte cca 50 ml vody o teplotě 40–50 °C – nikdy ne vroucí!

3. Malou metličkou (chasen) nebo jemným šlehačem vymíchejte hustou pastu bez hrudek.

4. Přilijte zbytek vody a sirup/cukr, promíchejte dohladka.

2. Příprava krému

1. Do mísy dejte dobře vychlazenou smetanu a začněte šlehat na střední rychlosti.

2. Jakmile je polotuhá, přisypte ztužovač smíchaný s cukrem.

3. Došlehejte, až krém drží tvar (pozor,  nepřešlehat).

4. Na nízkých otáčkách vmíchejte mascarpone - krém má být hladký, pevný a bez hrudek.

5. Tip: Pokud chcete jemnější chuť, mascarpone můžete našlehat zvlášť a teprve poté spojit se smetanou.

3. Vrstvení do kelímků

1. Připravte si kelímky na panna cottu.

2. Piškoty krátce namočte v matcha nálevu,  jen 1 až 2 sekundy.

3. Skládejte první vrstvu piškotů na dno kelímku, na ně rovnoměrně naneste vrstvu krému (asi 1,5 cm).

4. Opakujte - piškoty, krém.

5. Poslední vrstvu tvoří krém -  zarovnejte povrch do hladka stěrkou.

Tip: Pokud chcete vizuálně atraktivnější vrstvy, dej krém do cukrářského sáčku - nanášení bude rychlejší a čistší.

4. Chlazení

• Kelímky zakryjte víčky nebo fólií, aby krém neoschnul.

• Nechte vychladit v lednici minimálně 4–6 hodin, ideálně přes noc – piškoty zvlhnou a chutě se propojí.

 

5. Dekorace

• Těsně před podáváním jemně poprašte povrch matcha práškem přes jemné sítko. Ozdobte jedlými květinami – barevný kontrast krásně vynikne na zeleném povrchu.
  
  Tipy a rady
  
  

• Kvalita matchy: Použijte „ceremonial grade“ pro intenzivní barvu a jemnou chuť. „Culinary grade“ je vhodná na velké objemy, ale je méně zářivá.

• Teplota surovin: Smetana a mascarpone musí být studené, jinak krém neztuhne.

• Textura piškotů: Pro více „kousavé“ tiramisu namáčejte piškoty jen na jedné straně a pokládejte suchou stranou dolů.

• Chuťové variace: Matcha se skvěle hodí k bílé čokoládě (přidejte 50 g rozpuštěné bílé čokolády do krému) nebo yuzu pyré (tenká vrstva na vrchu).

Nejčastější chyby & řešení:

• Krém je řídký: Mascarpone bylo příliš teplé nebo se krém přešlehal → používejte chlazené suroviny a šlehejte jen do potřebné konzistence.

• Piškoty rozbředlé: Příliš dlouhé máčení → zkraťte na max. 2 s, nálev by měl být hustší (nepříliš vodnatý).

• Matcha ztmavla: Byla nasypaná příliš dopředu → sypte až těsně před servisem.

Povrch krému nerovný: Používejte stěrku nebo sáček pro přesné nanášení.


Jogurtová panna cotta s dvojitou ovocnou vrstvou

Lehká, letní varianta známého dezertu. Kombinace řeckého jogurtu a ovoce nikdy nezklame, abyste si přípravu co nejvíce zjednodušili, vyzkoušejte naše 100% ovocná pyré, druhů máme spoustu, tak vyberte podle Vaší preference. Za nás jsou skvělé kombinace kyselého  a sladkého ovoce – např. mango + malina, jahoda + limeta.

 

Porce: 12 kelímků
Od nás pro tento recept určitě využijete:
Kelímky, 100% Ovocné pyré,Lyofilizované ovoce, Sušené květiny, želatina/agar

Suroviny:

Spodní ovocná vrstva:

• 150 g ovocného pyré 

• 20–30 g cukru (dle kyselosti pyré)

• 4 g želatiny (namočené a vymačkané) nebo 1,5 g agaru

Jogurtová panna cotta:

• 600 ml smetany ke šlehání (33–35 %)

• 100–120 g cukru

• 1 lžička vanilkové pasty

• 400 g bílého řeckého jogurtu (10 %) – dobře vychlazeného

• 4 g želatiny nebo 1,5–2 g agaru

Vrchní ovocná vrstva:

• 150 g ovocného pyré (kontrastní k první vrstvě)

• 20–30 g cukru

• 3 g pektinu 

Dekorace:

• Lyofilizované ovoce (celé nebo drcené)

• Sušené jedlé květiny

 

Postup krok za krokem

1. Spodní ovocná vrstva

1. Pyré dejte do malého kastrůlku, přidejte cukr a lehce zahřejte na cca 60–70 °C.

2. Vmíchete želatinu (rozpuštěnou ve studené vodě a vymačkanou) nebo agar.

• Agar krátce provař 1–2 minuty, želatinu jen rozpustit mimo oheň.

3. Nalijte asi 1 cm vrstvu do kelímků a dej chladit 20–30 min, dokud není „pružná“ na dotek.

Tip: Pokud používáte agar, vrstva ztuhne už při pokojové teplotě, ale pro jistotu ji stejně dejte na chvíli do lednice – budete mít jistotu, že se další vrstva nesmíchá.

2. Jogurtová panna cotta

1. Smetanu s cukrem a vanilkou zahřejte na 70–80 °C.

2. Vmíchejte želatinu (rozpuštěnou) nebo agar (provařit 1–2 min).

3. Nechte směs vychladnout na 35–40 °C – to je klíčové, aby se jogurt nesrazil.

4. Vlijte jogurt a jemně promíchejte dohladka, nepřešlehávejte, aby se nevytvořila pěna.

5. Nalijte cca 2–3 cm na ztuhlou první vrstvu. Opět chlaďte 20–30 min.

Tip:
Pro krásně čisté vrstvy lijte panna cottu po stěně kelímku, aby nedošlo k narušení spodní vrstvy pyré.

3. Vrchní ovocná vrstva

1. Druhé pyré smíchejte s cukrem a pektinem.

2. Přiveďte k varu a provařte 1 minutu (pektin se aktivuje teplem).

3. Nechte zchladnout na cca 50 °C a nalijte tenkou vrstvu na panna cottu.

4. Dejte znovu chladit do úplného ztuhnutí.

4. Dekorace

• Před podáváním ozdobte povrch lyofilizovaným ovocem a jedlými květy.

• Květiny vkládejte těsně před servisem, aby si zachovaly barvu.

Tipy a rady

• Volba ztužidla: Želatina dává jemnější texturu, agar a pektin drží lépe v teple.

• Chuťová pestrost: Kombinujte kyselé a sladké ovoce – např. mango + malina, jahoda + limeta.

Nejčastější chyby & řešení

• Smíchané vrstvy: Další vrstvu lijte až na opravdu zatuhlý základ → chlaďte každou zvlášť do pružného stavu.

• Jogurt se srazil: Jogurt byl přidán do příliš horké směsi → vždy pod 40 °C.

• Nepevná horní vrstva: Pektin nebyl provařen nebo byl použit v malém množství → dodržte dávkování a dobu varu.

• Bubliny v panna cottě: Směs lijte pomalu po stěně a nešlehejte, aby se nevytvořil vzduch.

Cheesecake s Lotus sušenkami a malinovým zrcadlem

Dort, který nikdy nezklame a na léto je ideální, navíc kombinaci malin a lotus sušenek si okamžitě oblíbíte.

Porce: forma Ø 20–22 cm (8–10 porcí)
Produkty z ozdobdort.cz:

• Drcené Lotus sušenky

• Karamelové sušenky Lotus – celé – na dekoraci

• Ztužovače šlehačky

• Ovocné pyré – malina

• Agar, želatina, pektin

• Acetátové fólie

Suroviny

Korpus:

• 250 g drcených Lotus sušenek

• 90 g másla (rozpuštěného, vychladlého)

Krém:

• 500 g mascarpone (dobře vychlazené)

• 250 ml smetany ke šlehání (33–35 %, vychlazené)

• 2 sáčky ztužovače šlehačky

• 100–120 g moučkového cukru (podle sladkosti hostů)

• 1 lžička vanilkové pasty nebo 1 vanilkový lusk

Malinové zrcadlo:

• 250 g malinového pyré

• 30–40 g cukru (dle kyselosti pyré)

• 4–6 g želatiny (namočené a vymačkané) nebo 2–3 g agaru

Dekorace:

• Celé nebo půlené Lotus sušenky

• Lyofilizované maliny (volitelné)

• Čerstvé maliny

Postup krok za krokem

1. Příprava formy

• Použijte dortovou formu s odnímatelným dnem.

• Vnitřní obvod vyložte acetátovou fólií – zajistí dokonale hladké stěny dortu.

• Spodek vyložte pečicím papírem.

2. Korpus

1. Drcené Lotus sušenky dejte do mísy, přidejte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte.

2. Směs nasypte do formy a rovnoměrně natlačte na dno pomocí lžíce nebo dna sklenice.

3. Dejte do lednice min. na 15–20 minut, aby korpus zpevnil.

Tip: Nepřidávejte příliš másla – korpus by byl mastný. Nepřidávejte ani málo – jinak se bude drolit při krájení. Poměr 1:3 (máslo : sušenky) je ideální.

3. Krém

1. Do mísy nalijte vychlazenou smetanu a začněte šlehat na střední rychlosti.

2. Když je polotuhá, přidejte ztužovač smíchaný s cukrem a došlehejte do pevna.

3. Přidejte mascarpone a vanilkovou pastu, na nízkých otáčkách míchejte do hladkého, hutného krému.

4. Krém rovnoměrně vrstvěte na vychlazený korpus a uhlaďte stěrkou.

Tip
Krém nedělejte příliš hustý, při chlazení ještě zpevní. Pokud máte čas, nechte krémovou vrstvu před nalitím zrcadla vychladit aspoň hodinu, aby se povrch zpevnil.

4. Malinové zrcadlo

1. Pyré smíchejte s cukrem a lehce zahřejte (na cca 70–80 °C).

2. Přidejte želatinu – pokud používáte, rozmíchejte mimo oheň, jen aby se rozpustila.

• Agar povařte 1–2 minuty přímo v pyré, poté lehce zchlaď.

3. Nechte pyré vychladnout na vlažnou teplotu (cca 35–40 °C), aby neporušilo krém.

4. Opatrně nalijte přes obrácenou lžíci na střed dortu – rozlije se rovnoměrně až ke krajům.

5. Vraťte do lednice na min. 4–6 hodin (lépe přes noc).

5. Dokončení

• Sejměte acetátovou fólii - stěny budou hladké jako z vitríny.

• Ozdobte okraj celými Lotus sušenkami, doplňte lyofilizovanými malinami a čerstvým ovocem.

• Při krájení používejte horký, suchý nůž - každý řez bude čistý.

Tipy a rady

• Drcené Lotus sušenky dodají dezertu karamelovou, lehce kořeněnou chuť, která se krásně doplňuje s kyselostí malin.

• Acetátová fólie je nutná pro hladký vzhled – bez ní má dort „domácí“ vzhled.

• Agar drží tvar zrcadla i na venkovních akcích při vyšších teplotách, želatina má jemnější texturu.

Nejčastější chyby & řešení

• Korpus se drolí: Bylo málo másla nebo málo stlačený → přidejte 10–15 g másla a korpus dobře upěchujte.

• Zrcadlo se odlepilo od krému: Krém nebyl zpevněný nebo povrch mastný → chlaďte krém min. 1 h a před nalitím zrcadla lehce otři povrch ubrouskem.

• Hrbolatý povrch zrcadla: Pyré nalité příliš horké → ochlaďte na cca 35–40 °C.

• Nerovné vrstvy: Krém roztírejte stěrkou rovnoměrně od středu k okrajům.

 

Jsme zvědaví, který z  receptů vyberete ????.

Věříme, že ve svém (ne)pečení budete úspěšní a těšíme se na Vás!

Děkujeme, že pečete s námi.

Tým Ozdobdort