Alginát sodný HV E401 – želírovací látka 150 g - Louis François

Alginate de Sodium HV Louis François je vysoce viskózní alginát sodný získávaný z hnědých mořských řas. Tento přírodní hydrokolloid je oblíbenou surovinou profesionálních cukrářů i šéfkuchařů, kteří se věnují moderní gastronomii a molekulární kuchyni. Nejčastěji se používá pro sférifikaci, při které vznikají efektní tekuté kuličky s jemnou membránou, ale skvěle poslouží také jako zahušťovadlo a stabilizátor různých směsí.

Díky své vysoké viskozitě (HV – High Viscosity) vytváří alginát stabilní roztoky a po kontaktu s vápenatými ionty vytváří pružný gel. To umožňuje připravovat ovocné kaviáry, tekuté perly, gelové kapsle nebo originální dekorace, které zaujmou nejen vzhledem, ale i strukturou. Kromě molekulární gastronomie je vhodný také pro stabilizaci omáček, pyré nebo ovocných přípravků. Doporučené dávkování se obvykle pohybuje mezi 2–10 g na 1 kg směsi podle požadované hustoty a způsobu použití.

Pro dosažení nejlepších výsledků alginát důkladně rozmíchej pomocí tyčového mixéru a nech směs několik hodin odležet, aby se odstranily vzduchové bubliny. Při sférifikaci následně použij lázeň s vápenatou solí (například laktátem nebo chloridem vápenatým), ve které se vytvoří charakteristická gelová membrána.

Proč si Alginate de Sodium HV oblíbíš:

• ideální pro sférifikaci a molekulární gastronomii,
• vysoká viskozita pro stabilní a homogenní směsi,
• vhodný pro tvorbu tekutých perel, kaviáru a gelových kapslí,
• funguje také jako zahušťovadlo a stabilizátor,
• přírodní polysacharid z mořských řas,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

Ať experimentuješ s moderní cukrařinou nebo chceš své dezerty ozvláštnit originálními texturami, Alginate de Sodium HV ti otevře nové možnosti kreativního tvoření.